Spotřeba krůtího masa u nás nedosahuje ani poloviny průměrné spotřeby v zemích Evropské unie. V EU je to ročně cca 3,3 kg na osobu, ale v USA 8 kg a v Izraeli téměř 13 kg.
Na rozdíl od kuřecího je krůtí i krocaní maso nejen jemné, ale hlavně, díky delší době výkrmu, i vyzrálejší. Krůty se vykrmují 15 týdnů do průměrné hmotnosti 9,5 kg, krocani se porážejí až ve věku 21 týdnů, kdy jejich hmotnost přesahuje 20 kg. Mohou se však vykrmovat i déle. Při výkrmu do vysoké hmotnosti výrazně roste podíl nejcennější prsní svaloviny, která u širokoprsých krocanů může bez kosti, kůže a podkožního tuku vážit i více než 6 kilogramů.
Krůtí prsní svalovina obsahuje 23 % bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, nejvíc ze všech druhů masa. Tuku má jen 1,1 až 1,5 %, a je to především tuk vnitrobuněčný, který i člověk nutně potřebuje pro stavbu buněčných membrán. Tento tuk má příznivě úzký poměr n-6/n-3 (dříve označovaných jako Omega-6/Omega-3) polynenasycených mastných kyselin. Vysoký podíl n-3 (Omega-3) mastných kyselin (alfa-linolenové, eikosapentaenové, dokosahexaenové) přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, zlepšení imunitních reakcí i k prevenci srdečně-cévních onemocnění. Krůtí maso je tedy zdravé a ideální pro dietní kuchyni.
Ve stehenní svalovině je bílkovin 19 % a tuku, v němž je rozpuštěna řada chuťově atraktivních látek, obsahuje horní stehno (plátek) u krůt 3,1 % a u krocanů 2,3 %. Tato svalovina je šťavnatější.
Dalšími částmi jsou dobře osvalené krky (bez kůže) s velmi chutným masem nejen na polévky, ale i na pečení, křídla bohatší na kolagen, který přispívá ke zdraví kloubů, levné biskupy atd. Na objednávku můžeme zajistit i velkou krůtu uzenou, ze které si hosté na hostinách podle své chuti ukrajují z „devatera druhů“ krůtího masa.
530 502 444