Krůtí španělská paella

Paella patří mezi nejznámější pokrmy španělské kuchyně. Jejím základem je rýže, která během přípravy nasaje chuť vývaru, koření, zeleniny i masa. V této variantě jsme vsadili na šťavnaté krůtí maso, červenou papriku a rajčata, které pokrmu dodají výraznou chuť i krásnou barvu.
Pro přípravu se skvěle hodí krůtí stehenní řízek. Při restování a následném pomalém vaření s rýží zůstává krásně šťavnatý a zároveň má dostatečně výraznou chuť, aby obstál vedle šafránu, papriky a zeleniny.

Ingredience:

Ingredience:
600 g krůtího stehenního řízku
300 g kulatozrnné rýže, ideálně typu bomba nebo jiné rýže na paellu
1 velká červená paprika
2 větší rajčata
1 menší cibule
2 stroužky česneku
750 ml drůbežího vývaru
3 lžíce olivového oleje
1 lžička sladké mleté papriky
špetka šafránu nebo 1/2 lžičky kurkumy
sůl a čerstvě mletý pepř
1 citron

čerstvá petrželka na dokončení

Jak na to?

Krůtí maso nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Ve velké široké pánvi rozehřejeme olivový olej a maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova. Poté ho vyjmeme a odložíme stranou.

Do stejné pánve přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a červenou papriku nakrájenou na proužky. Několik minut restujeme, poté přidáme nasekaný česnek, sladkou papriku a na kostičky nakrájená rajčata. Krátce společně podusíme, aby rajčata pustila šťávu.

Přisypeme rýži a asi minutu ji promícháváme se zeleninovým základem. Přilijeme horký vývar, přidáme šafrán a do pánve vrátíme opečené krůtí maso. Od této chvíle už paellu pokud možno nemícháme.

Vaříme na mírném ohni přibližně 18–20 minut, dokud rýže nezměkne a nevstřebá většinu tekutiny. Asi pět minut před koncem přidáme několik proužků červené papriky a kousků rajčete.

Hotovou paellu odstavíme, necháme několik minut odpočinout a před podáváním ji doplníme čerstvou petrželkou a měsíčky citronu.